পুষ্টি কি? পুষ্টি কাকে বলে? পুষ্টির প্রকারভেদ এবং উপাদানসমূহ

পুষ্টি কি: যে শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়ায় জীব তার দেহের ক্ষয়পূরণ ও বৃদ্ধি সাধন লাভের উদ্দেশ্যে পরিবেশ থেকে বিভিন্ন ধরনের খাদ্য উপাদান গ্রহণ করে এবং তা পরিপাক, পরিশোধন ও আত্তীকরণ করে থাকে তাকে পুষ্টি বলে। পুষ্টি এর প্রধান উৎস হচ্ছে কেননা, আমরা যত সকল পুষ্টি দ্রব্য গ্রহণ করে তার প্রত্যেকটি পরিবেশ থেকে আগত।

জীব তার জীবন ধারণের জন্য প্রতিনিয়ত যে সকল খাদ্য গ্রহণ করে থাকে, এবং সেই সকল খাদ্যগুলোর মধ্যে যে সকল উপাদান থাকে সে প্রত্যেকটি উপাদানকেই মূলত পুষ্টি বলা হয়। আর যে সকল খাদ্য আমরা গ্রহণ করি তার প্রত্যেকটিতেই বিভিন্ন ধরনের পুষ্টি উপাদান থাকে, যা আমাদের বা জীবদের শরীরের জন্য উপকারী। 

শরীরকে স্বাস্থ্যবান করে গড়ে তুলতে আমরা প্রতিনিয়তই পুষ্টিকর খাদ্য গ্রহণ করার চেষ্টা করে থাকি। পুষ্টি হচ্ছে এমন একটি উপাদান যার মাধ্যমে শরীরের সকল ক্ষয় পূরণ এবং বৃদ্ধি সাধন করা যায়।

প্রত্যেকটি জীব এবং উদ্ভিদের ক্ষেত্রে জীবনের সংগ্রাম করে বেঁচে থাকার জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টির দরকার অনেক। প্রয়োজনীয় পুষ্টি মেটাতে না পারার কারণে অনেক প্রাণী ও উদ্ভিদ রোগে আক্রান্ত হয়ে পড়ে এবং পরবর্তীতে মৃত্যু পর্যন্ত ঘটে।

আর এই পুষ্টি চাহিদা পূরণ করার জন্য প্রতিনিয়ত প্রত্যেকটি জীব ও উদ্ভিদকে সংগ্রাম করতে হয় পরিবেশ ও অন্যান্য বিষয়ের সঙ্গে।

আর যখন তারা সংগ্রাম করে তখনও তাদেরকে পুষ্টির প্রয়োজন হয় এবং সেই সাথে দরকার হয় অনেক বেশি ধৈর্যের।

আসলেই এ কথাটি সর্বক্ষেত্রে বলা যায় যে পুষ্টিহীনতা জীব এবং উদ্ভিদ উভয় প্রজাতির অস্তিত্ব খুঁজে পাওয়া মুশকিল। কেননা পুষ্টিহীনতার কারণে বিভিন্ন রোগে আক্রান্ত হওয়ার মাধ্যমে এবং শক্তি কমে যাওয়ার মাধ্যমে খুবই সহজে সকলে বিলুপ্ত হয়ে যেত।

পুষ্টি কাকে বলে?

পুষ্টি কাকে বলে: জীব তার দেহের চাহিদা পূরণ করার জন্য যে সকল খাদ্যদ্রব্য গ্রহণ করে পরিপাক করে থাকে তাকে পুষ্টি বলে। পুষ্টি এর সংজ্ঞা অগণিত কেননা বিভিন্ন সময় বিভিন্ন ধরনের বিজ্ঞানীরা আমাদের মাঝে যুক্তি তর্ক দিয়ে বিভিন্ন ধরনের সংজ্ঞা প্রদান করেছেন পুষ্টি নিয়ে।

আমাদের শরীরের জন্য এবং অন্যান্য সকল প্রাণী ও উদ্ভিদের শরীরের জন্য পুষ্টি হচ্ছে একটা গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।

তবে পুষ্টি বলতে শুধুমাত্র একটি উপাদানকে বোঝানো হয় এমন ধারণা কেননা পুষ্টি উপাদানের মধ্যে রয়েছে অনেকগুলো উপাদান।

আমাদের শরীরের পুষ্টি চাহিদা নিবারণের জন্য আমরা যে সকল খাদ্য গ্রহণ করে তার প্রত্যেকটিতে ভিন্ন ভিন্ন ধরনের পুষ্টিগুণ থাকতে পারে। আবার এমন অনেক খাদ্য রয়েছে যেগুলোর মধ্যে একই ধরনের পুষ্টি উপাদান পাওয়া যায় এবং পুষ্টি গ্রহণ করা যায়।

উদাহরণ হিসেবে বলা যায় ধান, চাল, গম এবং ভুট্টা প্রত্যেকটিতে আমিষ জাতীয় উপাদান পাওয়া যায় যেটি একটি অত্যাবশ্যকীয় পুষ্টি উপাদান।

আর ইহা দ্বারা বলা যায় যে, পুষ্টি বলতে একটি উপাদানকে বোঝানো হয় না বরং ইহার মধ্যে একাধিক উপাদান বিদ্যমান রয়েছে।

আমরা আমাদের জীবনের প্রতিটি মুহূর্ত খাদ্য গ্রহণ করার উদ্দেশ্যে এবং এই চাহিদা পূরণের জন্য সংগ্রাম করে থাকি। আর এর সংগ্রাম করা সম্পূর্ণ শক্তি আমরা পেয়ে থাকি খাদ্যের মধ্যে উপস্থিত উপাদান গুলো থেকে।

আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য এবং সুস্থভাবে জীবন যাপন করার জন্য উদ্ভিদ এবং প্রাণিজ উভয় পুষ্টির গুরুত্ব অপরিসীম।

মূলত প্রাণিজ পুষ্টি হিসেবে আমরা সর্বদা আমিষ পেয়ে থাকি এবং অন্যান্য সকল পুষ্টি উপাদান আমরা উদ্ভিদ থেকে পেয়ে থাকি।

পুষ্টির প্রকারভেদ ও উদাহারণ

সর্বক্ষেত্রে বলা যায় যে আমরা যা কিছু গ্রহণ করে খাদ্য হিসেবে তার প্রত্যেকটি পুষ্টি হিসেবে ব্যবহৃত হয় আমাদের শরীরের মধ্যে। পুষ্টি হিসেবে ব্যবহৃত প্রত্যেকটি উপাদান পরবর্তীতে শক্তি হিসেবে ব্যবহৃত হয় এবং সেই সাথে আমাদের শরীরের কাজে লাগে।

পুষ্টি কি এ বিষয়ে পরিপূর্ণভাবে বিশ্লেষণ করতে গেলে পুষ্টি কত প্রকার ও কি কি এ বিষয়টি আমাদের মাঝে পরিলক্ষিত হয়।

নিচে পুষ্টি কত প্রকার ও কি কি এবং পুষ্টির সমূহের পরিপূর্ণ তথ্যসহ আপনাদের মাঝে উল্লেখ করা হলো:

পুষ্টিক উপাদান সমূহকে প্রধানত দুই ভাগে ভাগ করা যায়:

১. উদ্ভিদের পুষ্টি উপাদান।

২. প্রাণীর পুষ্টি উপাদান।

এগুলো হলো পুষ্টি উপাদানের প্রকারভেদ এবং এই প্রকারভেদ গুলো মূলত আমাদের পুষ্টি উৎস হিসেবে কাজ করে। অর্থাৎ উল্লেখিত প্রথম প্রকারভেদ অর্থাৎ উদ্ভিদ পুষ্টি এটি মূলত একটি পুষ্টির উৎস যা আমরা উদ্ভিদ থেকে পেয়ে থাকি।

দ্বিতীয় ক্ষেত্রে যে পুষ্টি উল্লেখ করেছি সেটি প্রাণী পুষ্টি এবং এটি একটি পুষ্টি উৎস কেননা প্রাণী থেকে আমিষের পেয়ে থাকি।

উদ্ভিদ পুষ্টি উপাদান:

আমরা সকলেই জানি যে উদ্ভিদ হচ্ছে এমন একটি জীব, যে জীব সালোকসংশ্লেষণ প্রক্রিয়ায় নিজেই নিজের খাদ্য প্রস্তুত করে। তবে ব্যতিক্রম হিসেবে অনেক ধরনের উদ্ভিদ রয়েছে যারা নিজের খাদ্য নিজেই তৈরি করতে অক্ষম সালোকসংশ্লেষণ প্রক্রিয়ায় বা অন্য কোন প্রক্রিয়ায়।

উদ্ভিদের পুষ্টি উপাদানগুলোর কিছু উৎস রয়েছে, উদ্ভিদ পুষ্টি উপাদানের মোট উৎস তিনটি যথা:

১. মাটি বা ভূপৃষ্ঠ

২. বায়ুমণ্ডল

৩. পানি বা জল

উদ্ভিদের পুষ্টি উপাদান আবার দুই ভাগে বিভক্ত, যথা:

১. ম্যাক্র পুষ্টি উপাদান: উদ্ভিদের জন্য এটিতে মোট পুষ্টি উপাদান রয়েছে দশটি।

উদাহারণ: N , K, P, Ca, Mg, C, H, O, Fe এবং S এগুলো হলো ম্যাক্র পুষ্টি উপাদান উদ্ভিদের জন্য। 

২. মাইক্রো পুষ্টি উপাদান: পুষ্টির এই উপাদানটিতে উদ্ভিদের জন্য রয়েছে মোট ছয়টি উপাদান।

উদাহারণ: Zn, Mn, Mo,B, Cu, এবং Cl এগুলো হলো মাইক্রো পোস্টের উপাদান উদ্ভিদের জন্য।

আমরা উদ্ভিদের পুষ্টি উপাদানকে যেগুলো ভাগে ভাগ করতে পারি তা উপরে উল্লেখ করেছি এবং উদ্ভিদ পুষ্টি উপাদান সম্পর্কে জ্ঞান প্রদান করেছি।

আপনি যদি পুষ্টি সম্পর্কে সম্পূর্ণরূপে অবগত থাকতে চান তাহলে অবশ্যই আপনাকে উদ্ভিদ পুষ্টি সম্পর্কে ধারণা রাখতে হবে।

প্রাণী পুষ্টি উপাদান:

প্রাণীদের মোট পুষ্টি উপাদান হচ্ছে মূলত ছয় প্রকার,  যেগুলো প্রত্যেকটি পরিবেশ থেকে আসে।  যথা:

• আমিষ কিংবা প্রোটিন
• শর্করা কিংবা কার্বোহাইড্রেট
• স্নেহ পদার্থ কিংবা চর্বি
• ভিটামিন (A, B, C, D, E, K ইত্যাদি)
• খনিজ লবণ এবং
• পানি কিংবা মিনারেল।

পুষ্টির প্রয়োজনীয়তা কি কি?

আমরা প্রতিনিয়ত কাজ করার যে ক্ষমতা অর্জন করি এবং সেই সাথে যে জ্ঞান খরচ করে তার সম্পূর্ণ শক্তি আসে পুষ্টি থেকে। অর্থাৎ জ্ঞান না চললে আমরা কোন কাজ করতে পারবো না এবং কাজ করতে না পারলে অন্যকে ঘটবে না, সকল বিষয়ের উপর ভিত্তি করে পুষ্টি অনেক প্রয়োজন আমাদের জন্য।

পুষ্টি কি এ বিষয়ে পরিপূর্ণ জ্ঞান ও তথ্য অর্জনের জন্য পুষ্টির প্রয়োজনীয়তা সম্পর্কে আমাদের কিছু ধারণা রাখা উচিত।

নিচে পুষ্টির প্রয়োজনীয়তা কি কি তা সংক্ষিপ্ত আকারে আপনাদের মাঝে উল্লেখ করা হলো:

• দেহের খয় পুরান ও ক্ষতিসাধনে বিশেষ ভূমিকা পালন করে।
• শারীরিক বৃদ্ধিতে বিশেষ ভূমিকা পালন করে।
• বিবেক বুদ্ধি এর উন্নতি ঘটাতে বিশেষ ভূমিকা পালন করে।
• রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি এবং সুস্থতা কায়েম করতে সহায়তা করে।
• কর্মদক্ষতা বৃদ্ধি করতে সহায়তা করে।
• সুস্বাস্থ্য এবং রোগ মুক্ত জীবন গঠনে ভূমিকা পালন করে।
• জীবনে শক্তি বৃদ্ধিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

এগুলো হলো পুষ্টির কিছু প্রয়োজনীয়তা যেগুলো পূরণের জন্য আমরা বুঝতে চাহিদা নিবারণ করে থাকে আমাদের শরীরে। মোট কথা বলতে গেলে আমাদের জীবন পরিচালনার জন্য এবং সুষ্ঠুভাবে কাজ সম্পাদনের জন্য পুষ্টির প্রয়োজনীয়তা অনেক।

পুষ্টি কি ও পুষ্টি কাকে বলে আশা করি এই বিষয়ের উপর ভিত্তি করে তৈরি এই পোস্ট আপনাকে তথ্যবহুল মনে হয়েছে। পুষ্টি হচ্ছে ঐ উপাদান যে উপাদানের মাধ্যমে আমরা শক্তি উৎপাদন করে কর্মদক্ষতা অর্জন করার জন্য এবং কাজ করার জন্য।

আরও পড়ুন: অতি পুষ্টি কাকে বলে?